Mọi danh sách dụng cụ bếp đều liệt kê dao, thớt, nồi, chảo. Nhưng bếp chay có mấy việc đặc thù mà danh sách chung không nhắc tới: ép đậu hũ cho ráo nước, lọc sữa hạt, làm ráo rau thơm, trữ nước dùng thành viên. Mấy dụng cụ nhỏ cho những việc đó đều rẻ, và cái nào cũng có thể thay bằng thứ có sẵn trong nhà. Nhưng có chúng thì những việc hằng ngày trở nên nhanh hơn nhiều.
Ép đậu hũ
Ép đậu hũ là việc bếp chay làm gần như mỗi ngày. Bước quyết định mọi món đậu hũ.
Cách thủ công là lót khăn rồi đè thớt và vật nặng. Hoạt động tốt.
Nhược điểm là cồng kềnh và nước chảy ra bàn. Phải có khay hứng.
Dụng cụ ép đậu hũ chuyên dụng có khay hứng sẵn. Gọn hơn.
Nó cũng ép đều hơn. Miếng không méo.
Loại vặn ốc thì điều chỉnh được lực. Tốt nhất.
Loại lò xo thì nhanh nhưng lực yếu hơn. Đủ cho việc thường.
Giá không cao và dùng nhiều năm. Đáng nếu bạn nấu đậu hũ thường xuyên.
Nếu chỉ thỉnh thoảng thì khăn và thớt là đủ. Không cần mua.
Cách nhanh nhất là bóp vụn rồi vắt trong khăn. Cho món cần đậu hũ vụn.
Cách hiệu quả nhất là trữ đông rồi rã đá và vắt. Ra nhiều nước nhất.
Bước ép quyết định mọi món đậu hũ. Nhắc lại vì quan trọng.
Dụng cụ ép đậu hũ là món đáng mua nếu bếp của bạn dùng đậu hũ từ ba lần một tuần trở lên. Nó biến một việc lích kích thành việc đặt vào rồi quên đi.
Nhưng đừng mua nếu bạn chưa có thói quen ép. Vấn đề không phải là thiếu dụng cụ mà là chưa quen với bước đó, và khăn với thớt đã giải quyết được rồi.
Túi lọc và rây
Túi vải lọc sữa hạt là dụng cụ đáng mua nhất trong bài. Rẻ và dùng nhiều.
Nó lọc sữa đậu nành, sữa hạt và cả nước cốt dừa. Ba việc.
Vải mịn hơn khăn xô nhiều. Sữa mịn hơn.
Vắt được kiệt hơn. Lấy hết sữa.
Rửa ngay sau khi dùng. Bã khô thì khó rửa.
Lộn trái ra rửa. Sạch hơn.
Phơi khô hoàn toàn trước khi cất. Chống mốc.
Có hai túi luân phiên thì tiện. Một dùng một phơi.
Rây mắt nhỏ dùng để lọc nước ngâm nấm. Bỏ cát.
Cũng dùng để lọc nước dùng. Nước trong hơn.
Rây lớn dùng để làm ráo nhân trước khi kẹp bánh. Bước chống nhũn.
Khăn xô thì thay được túi lọc nhưng kém mịn hơn. Giải pháp tạm.
Túi vải lọc là dụng cụ rẻ nhất mà mở ra được cả nhóm việc tự làm sữa. Không có nó thì việc tự làm sữa hạt lích kích tới mức ít ai duy trì.
Một cái rây mắt nhỏ cũng đáng có. Lọc nước ngâm nấm là việc làm hằng tuần, và cát trong nấm khô thì không tránh được.
Làm ráo rau
Rổ quay ráo rau là dụng cụ đáng ngạc nhiên. Ít ai nghĩ tới.
Rau ráo thì giữ được gấp đôi thời gian. Lý do chính.
Rau còn nước là rau thối trong hai ngày. Nhắc lại.
Quay ráo nhanh hơn nhiều so với để ráo tự nhiên. Tiết kiệm thời gian.
Cũng làm rau ráo kỹ hơn. Lực ly tâm.
Rổ quay dùng được cho xà lách, rau thơm và giá đỗ. Ba nhóm.
Cũng dùng để làm ráo đậu sau khi rửa. Công dụng phụ.
Nếu không có thì trải rau lên khăn rồi cuộn nhẹ. Cách thủ công.
Hoặc cho vào túi lưới rồi vẩy. Cách dân dã.
Rổ thoáng để rau ráo tiếp sau khi quay. Mười lăm phút.
Không cất rau khi còn ẩm. Nguyên tắc.
Lót khăn giấy trong hộp trữ rau. Hút ẩm dư.
Với bếp chay thì rổ quay ráo rau ảnh hưởng trực tiếp tới lượng rau bị bỏ mỗi tuần. Rau thơm là nhóm bị bỏ nhiều nhất, và ráo kỹ là cách kéo dài nó hiệu quả nhất.
Nó cũng làm món trộn và gỏi ngon hơn hẳn. Rau còn nước thì nước trộn bị loãng và món ra nước sau mười phút.
Khay đá và hộp chia phần
Khay đá dùng để trữ nước dùng thành viên. Công dụng quan trọng nhất.
Mỗi viên là một liều vị đậm cho nồi canh. Rất tiện.
Cũng trữ nước ngâm nấm. Cùng cách.
Cũng trữ nước cốt dừa còn thừa trong hộp. Không phí.
Cũng trữ rau thơm băm trộn dầu. Dùng cho món xào.
Cũng trữ sốt me và sốt đậm. Từng phần nhỏ.
Khay có nắp thì viên không ám mùi tủ đông. Đáng chọn.
Khay silicon thì dễ lấy viên ra. Tiện hơn khay nhựa cứng.
Đông xong thì trút viên vào túi kín. Giải phóng khay.
Ghi nhãn túi. Các viên nhìn giống nhau.
Hộp chia phần nhỏ thì dùng để chia đồ nấu sẵn. Theo bữa.
Hộp thủy tinh cùng cỡ thì xếp gọn và hâm được. Đáng đầu tư.
Khay đá là dụng cụ rẻ nhất trong bài và nó thay đổi cách bếp chay vận hành nhiều nhất. Nước dùng nấm trữ thành viên biến mọi nồi canh nhạt thành nồi canh đậm chỉ bằng hai viên.
Mua hai ba khay silicon có nắp. Chúng rất rẻ, và có nhiều khay thì bạn trữ được nhiều thứ cùng lúc thay vì chờ khay trống.
Thay bằng thứ có sẵn
Không cần mua hết mọi thứ trong bài. Phần lớn thay được.
Khăn xô thay túi lọc. Kém mịn hơn.
Khăn và thớt thay dụng cụ ép đậu hũ. Hiệu quả tương đương.
Túi lưới và vẩy tay thay rổ quay. Mất công hơn.
Chai nhựa cắt đôi thay phễu. Đủ dùng.
Hũ thủy tinh cũ thay hộp đựng. Rửa sạch là dùng.
Rây lọc trà thay rây nhỏ. Cho lượng nhỏ.
Chày cối có sẵn thay máy xay khô. Chậm hơn.
Mua dần theo nhu cầu thật. Không mua một lúc.
Mua thứ nào bạn đã thấy thiếu. Không mua theo danh sách.
Nếu một việc làm hằng ngày mà lích kích thì đó là lúc mua dụng cụ. Tiêu chí rõ ràng.
Nếu một việc làm mỗi tháng một lần thì thay bằng thứ có sẵn. Không cần mua.
Tiêu chí mua dụng cụ nên là tần suất dùng chứ không phải mức tiện. Thứ dùng hằng ngày thì mua, thứ dùng mỗi tháng thì thay bằng đồ có sẵn.
Trong cả bài này thì túi lọc và khay đá là hai thứ rẻ nhất và có tần suất dùng cao nhất. Nếu chỉ mua hai thứ thì mua hai thứ đó trước.
