Hàng khô và nguyên liệu nền
Nấm khô: năm loại và vì sao chúng đáng tiền hơn nấm tươi
Nấm khô đắt theo gam nhưng dùng rất ít, để được cả năm, và cho vị đậm mà nấm tươi không có. Đây là nguyên liệu quan trọng nhất của bếp chay.
#umami
Hàng khô và nguyên liệu nền
Hàng khô và nguyên liệu nền
Rong biển và tảo: nguồn khoáng và vị biển cho bếp chay
Rong biển cho bếp chay hai thứ mà không nguyên liệu nào khác cho được: i-ốt và mùi biển. Nhưng dùng quá tay thì món thành tanh.
Gia vị và nước chấm chay
Nước tương: lên men tự nhiên hay hoá giải, chọn chai nào
Hai chai nước tương cùng giá có thể được làm bằng hai cách hoàn toàn khác nhau, một cách mất nhiều tháng và một cách mất vài giờ. Nhãn nói được.
Gia vị và nước chấm chay
Bột nêm chay và chất điều vị: dùng hay không, dùng bao nhiêu
Bột nêm chay tiện và rẻ, nhưng nó là đường ngắn chứ không phải nguồn vị. Bài này nói thẳng nó là gì và khi nào dùng hợp lý.